Saint-Honoré châtaigne mandarine

 

Fiche technique de fabricationN°7957

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,284 €
Prix de revient TTC Total : 34,276 €

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1891,547 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sablée noisette Craquelin Pâte à chou Marmelade mandarine Chantilly marron Disques chocolat Caramel Montage Finitions Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,075 0,120 0,050 0,245 11,405 2,794
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,260 0,260 4,733 1,231
Lait L 0,060 0,060 0,886 0,053
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 4,000 0,190 0,760
ECONOMAT
Crème de marron kg 0,090 0,090 8,229 0,741
Farine kg 0,125 0,100 0,075 0,300 0,886 0,266
MAÏZENA kg kg 0,050 0,050 5,881 0,294
Noisettes en poudre kg 0,015 0,015 27,868 0,418
Noisettes entières kg 0,030 0,030 17,914 0,537
Pâte de marrons kg 0,070 0,070 12,059 0,844
Poudre d'or kg 0,001 0,001 37,872 0,038
Sucre glace kg 0,050 0,050 2,514 0,126
Sucre roux kg 0,120 0,120 4,054 0,486
Sucre semoule kg 0,075 0,300 0,140 0,515 2,924 1,506
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 19,769 19,769
LEGUMERIE
Mandarines kg 0,250 0,250 3,851 0,963
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 3,450 3,450
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation