Saint-Honoré châtaigne mandarine

 

Fiche technique de fabricationN°7957

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,920 €
Prix de revient TTC Total : 3,920 €

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1891,547 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sablée noisette Craquelin Pâte à chou Marmelade mandarine Chantilly marron Disques chocolat Caramel Montage Finitions Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,009 0,015 0,006 0,031 11,405 0,349
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,033 0,033 4,733 0,154
Lait L 0,008 0,008 0,886 0,007
Oeufs (entiers) Pièce 0,250 0,250 0,500 0,190 0,095
ECONOMAT
Crème de marron kg 0,011 0,011 8,229 0,093
Farine kg 0,016 0,013 0,009 0,038 0,886 0,033
MAÏZENA kg kg 0,006 0,006 5,881 0,037
Noisettes en poudre kg 0,002 0,002 27,868 0,052
Noisettes entières kg 0,004 0,004 25,552 0,096
Pâte de marrons kg 0,009 0,009 12,059 0,106
Poudre d'or kg 0,000 0,000 37,872 0,005
Sucre glace kg 0,006 0,006 3,199 0,020
Sucre roux kg 0,015 0,015 4,054 0,061
Sucre semoule kg 0,009 0,038 0,018 0,064 2,924 0,188
Vanille gousses Pièce 0,125 0,125 19,769 2,471
LEGUMERIE
Mandarines kg 0,031 0,031 3,851 0,120
Oranges (pièce) Pièce 0,125 0,125 0,273 0,034
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation