Fiche technique de fabricationN°7951
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
7,396 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1804,505 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Velouté de veau | Millet pilaf aux noisettes | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 0,000 | 0,000 | 15,720 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,930 | 0,000 | ||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 7,381 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Fonds blanc de veau | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de noisettes | l | 0,000 | 0,000 | 9,276 | 0,000 | ||||||||
| millet | kg | 0,000 | 0,000 | 5,381 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 25,067 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | 3,534 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,431 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Oignons grelots | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | |||||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,790 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |