Tarte au saumon, saveurs coco curry

 

Fiche technique de fabricationN°7949

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,870 €
Prix de revient TTC Total : 22,960 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1931,357 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil velouté coco Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,040 0,030 0,190 9,757 1,854
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 5,473 5,473
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0,002 0,002 9,613 0,019
Farine kg 0,250 0,030 0,280 0,743 0,208
Fumet de poisson kg 0,010 0,010 11,580 0,116
Huile d'olives l 0,100 0,100 7,071 0,707
lait de coco litre 0,250 0,250 4,737 1,184
LEGUMERIE
Coriandre fraîche botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Poireaux kg 0,300 0,300 2,690 0,807
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,500 0,500 23,157 11,579
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation