Fiche technique de fabricationN°7946
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
45,650 €
Prix de revient TTC Total :
91,301 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3173,486 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | FISH | CHIPS | SAUCE TARTARE | FINITION | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| BIERES blonde litre | bouteille | 0,075 | 0,075 | 2,640 | 0,198 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,190 | 0,190 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 10,202 | 10,202 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Câpres | kg | 0,020 | 0,020 | 4,550 | 0,091 | ||||||||
| Cornichons | kg | 0,020 | 0,020 | 1,890 | 0,038 | ||||||||
| Farine | kg | 0,075 | 0,075 | 0,886 | 0,066 | ||||||||
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 1,000 | 1,000 | 21,179 | 21,179 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,100 | 0,100 | 5,269 | 0,527 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,982 | 0,491 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,030 | 0,030 | 5,881 | 0,176 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,010 | 0,010 | 3,540 | 0,035 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,741 | 0,871 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 0,020 | 1,129 | 0,023 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,400 | 0,400 | 0,939 | 0,376 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Cabillaud Dos | piéces | 2,000 | 2,000 | 28,419 | 56,838 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |