Fiche technique de fabricationN°7946
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
40,008 €
Prix de revient TTC Total :
80,015 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3102,006 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | FISH | CHIPS | SAUCE TARTARE | FINITION | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| BIERES blonde litre | bouteille | 0,075 | 0,075 | 2,450 | 0,184 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,190 | 0,190 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 5,473 | 5,473 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Câpres | kg | 0,020 | 0,020 | 4,550 | 0,091 | ||||||||
| Cornichons | kg | 0,020 | 0,020 | 1,890 | 0,038 | ||||||||
| Farine | kg | 0,075 | 0,075 | 0,886 | 0,066 | ||||||||
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 1,000 | 1,000 | 21,179 | 21,179 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,100 | 0,100 | 4,748 | 0,475 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,668 | 0,334 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,030 | 0,030 | 4,209 | 0,126 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,010 | 0,010 | 3,112 | 0,031 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Échalotes | kg | 0,020 | 0,020 | 1,129 | 0,023 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,741 | 0,871 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,400 | 0,400 | 1,002 | 0,401 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Cabillaud Dos | piéces | 2,000 | 2,000 | 25,267 | 50,534 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |