Fiche technique de fabricationN°7944
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
30,995 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2687,461 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | POISSONNERIE | CREMERIE | FRUITS et LEGUMES | ECONOMAT | CAVE | BOULANGERIE | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,390 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | l | 0,000 | 0,000 | 26,536 | 0,000 | ||||||||
| Vin blanc sec | l | 0,000 | 0,000 | 4,600 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 11,405 | 0,000 | ||||||||
| Chèvre frais l'âne vert | kg | 0,000 | 0,000 | 9,120 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 0,000 | 1,469 | 0,000 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,000 | 0,000 | 6,100 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,000 | 0,000 | 20,478 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Algues nori | Feuille | 0,000 | 0,000 | 19,438 | 0,000 | ||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,000 | 0,000 | 10,797 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| feuilles de riz | pce | 0,000 | 0,000 | 2,284 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 0,000 | 33,149 | 0,000 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 0,000 | 4,182 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 3,361 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 8,109 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | 16,482 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 0,000 | 73,690 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 17,914 | 0,000 | ||||||||
| Raifort appertisé | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,000 | 0,000 | 9,970 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 10,550 | 0,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,417 | 0,000 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,055 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,165 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 6,225 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,000 | 0,000 | 3,271 | 0,000 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,000 | 0,000 | 10,550 | 0,000 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,000 | 0,000 | 4,990 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |