Fiche technique de fabricationN°7943
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
32,118 €
Prix de revient TTC Total :
256,941 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2687,461 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | VOLAILLE | CREMERIE | FRUITS et LEGUMES | ECONOMAT | CAVE | BOULANGERIE | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,990 | 0,495 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | l | 0,060 | 0,060 | 26,536 | 1,592 | ||||||||
| Vin blanc sec | l | 0,100 | 0,100 | 4,600 | 0,460 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 11,405 | 1,141 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,250 | 0,250 | 4,115 | 1,029 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 4,000 | 4,000 | 0,981 | 3,924 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,250 | 0,250 | 0,886 | 0,222 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,100 | 0,100 | 8,820 | 0,882 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,190 | 0,760 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,020 | 0,020 | 0,743 | 0,015 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Algues nori | Feuille | 4,000 | 4,000 | 19,877 | 79,508 | ||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,020 | 0,020 | 9,396 | 0,188 | ||||||||
| Farine | kg | 0,200 | 0,200 | 0,886 | 0,177 | ||||||||
| feuilles de riz | pce | 4,000 | 4,000 | 2,284 | 9,136 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 4,000 | 4,000 | 33,149 | 132,596 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,020 | 0,020 | 7,280 | 0,146 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,100 | 0,100 | 3,361 | 0,336 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 8,302 | 0,830 | ||||||||
| Miel | kg | 0,020 | 0,020 | 8,543 | 0,171 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,020 | 0,020 | 3,576 | 0,072 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,020 | 0,020 | 17,914 | 0,358 | ||||||||
| Raifort appertisé | kg | 0,020 | 0,020 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,040 | 0,040 | 8,303 | 0,332 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,060 | 0,060 | 10,550 | 0,633 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,372 | 0,274 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,741 | 3,482 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,417 | 0,834 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,572 | 0,786 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,200 | 0,200 | 1,380 | 0,276 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,994 | 0,399 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,060 | 0,060 | 1,129 | 0,068 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | 1,741 | 0,035 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,044 | 0,104 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,300 | 0,300 | 3,271 | 0,981 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,060 | 0,060 | 116,050 | 6,963 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,100 | 0,100 | 12,449 | 1,245 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Aiguillettes de volaille | kg | 0,240 | 0,240 | 27,050 | 6,492 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |