Fiche technique de fabricationN°7932
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
4,326 €
Prix de revient TTC Total :
34,608 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
803,353 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade | Mâche | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,200 | 0,200 | 2,160 | 0,432 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crottin Frais 8x60g | Boite | 1,000 | 1,000 | 27,723 | 27,723 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,050 | 0,050 | 9,010 | 0,451 | ||||||||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 1,000 | 1,000 | 0,993 | 0,993 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,020 | 0,020 | 4,182 | 0,084 | ||||||||
| Herbes de Provence | flacon | 0,001 | 0,001 | 4,090 | 0,004 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 0,060 | 0,090 | 7,574 | 0,682 | |||||||
| Pignons de pins | kg | 0,020 | 0,020 | 36,892 | 0,738 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,300 | 0,300 | 1,266 | 0,380 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,300 | 0,300 | 1,161 | 0,348 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 1,741 | 0,348 | |||||||
| Courgettes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,899 | 0,190 | ||||||||
| Mâche | Bqte | 0,600 | 0,600 | 2,479 | 1,487 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,150 | 0,150 | 4,990 | 0,749 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Détailler les crottins en fins palets, les mariner. Râper la courgette. Détailler les feuilles de bricks en bandes, déposer courgette râpée, crottin mariné et plier. Colorer au four. |
|
|
Accompagnement Rôtir les tomates cerises. Torréfier les pignons de pins. Détailler le pain de mie en croûtons et colorer. 1/2 rondelles de citron cannelé. |
|
|
Dressage Libre et harmonieux |
|