Fiche technique de fabricationN°7930
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
10,506 €
Prix de revient TTC Total :
42,022 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1587,540 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Accompagnement | Mayonnaise | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de seigle (200g) | Pièce | 0,010 | 0,010 | 1,280 | 0,013 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre micro 10 gr (pièce) | unite | 0,040 | 0,040 | 9,536 | 0,381 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,010 | 0,010 | 10,202 | 0,102 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,125 | 0,125 | 3,361 | 0,420 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,008 | 0,008 | 5,359 | 0,040 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,050 | 0,010 | 0,060 | 1,454 | 0,087 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,075 | 0,250 | 0,325 | 3,112 | 1,011 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 1,129 | 0,056 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes grises | kg | 0,500 | 0,500 | 19,992 | 9,996 | ||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,300 | 0,300 | 10,497 | 3,149 | ||||||||
| Goémon | kg | 0,500 | 0,500 | 3,112 | 1,556 | ||||||||
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 12,000 | 12,000 | 0,699 | 8,388 | ||||||||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 0,600 | 0,600 | 16,827 | 10,096 | ||||||||
| Palourdes | kg | 0,500 | 0,500 | 13,451 | 6,726 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Par personne : 3 langoustines, 3 huîtres de Belon n°3, 3 palourdes, crevettes grises et roses |
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Vinaigre d'échalotes et Mayonnaise Réaliser |
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Décor |
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1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne |
00:10:00 |