Fiche technique de fabricationN°7928
Pour
Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
2,019 €
Prix de revient TTC Total :
8,076 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1087,661 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Galette |
Garniture |
Accompagnement |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,100 |
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| 0,100 |
10,529 |
1,053 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,400 |
4,000 |
|
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| 4,400 |
0,190 |
0,836 |
DIVERS |
Eau |
litre |
0,300 |
|
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|
|
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|
| 0,300 |
0,826 |
0,248 |
ECONOMAT |
Farine de sarrasin |
kg |
0,132 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,132 |
3,629 |
0,479 |
|
Huile d'olives |
l |
|
|
0,060 |
|
|
|
|
|
| 0,060 |
11,394 |
0,684 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
1,319 |
0,198 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
0,250 |
|
|
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|
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|
| 0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
Choux fleurs |
kg |
|
0,150 |
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|
| 0,150 |
7,480 |
1,122 |
|
Coriandre fraîche |
botte |
|
0,250 |
|
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|
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|
| 0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
Mesclun |
kg |
|
|
0,100 |
|
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|
|
| 0,100 |
12,660 |
1,266 |
|
Oignons rouges |
kg |
|
0,100 |
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| 0,100 |
1,899 |
0,190 |
|
Poireaux (blanc) |
kg |
|
0,100 |
|
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|
|
|
| 0,100 |
2,427 |
0,243 |
SURGELES |
Fonds d'artichauts surgelés |
kg |
|
0,150 |
|
|
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|
|
|
| 0,150 |
7,499 |
1,125 |
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