Les pâtes de base en cuisine

 

Fiche technique de fabricationN°7926

Pour Part(s)

Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 1,644 €
Prix de revient TTC Total : 13,150 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4728,374 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Pâte feuilletée Pâte à génoise Pâte à choux Pâte à crêpes Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,080 0,050 0,255 11,405 2,908
Lait L 0,500 0,500 0,886 0,443
Margarine feuilletage kg 0,188 0,188 26,573 4,996
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 3,000 11,000 0,190 2,090
Oeufs (jaunes) kg 0,020 0,020 0,040 6,057 0,242
DIVERS
Eau litre 0,050 0,125 0,250 0,425 0,826 0,351
ECONOMAT
Farine kg 0,250 0,250 0,125 0,125 0,250 1,000 0,886 0,886
Huile d'arachide l 0,050 0,050 3,361 0,168
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,001 0,001 0,001 0,005 0,692 0,003
Sucre semoule kg 0,020 0,125 0,050 0,050 0,245 2,924 0,716
Vanille liquide 1/2 l 0,020 0,020 17,302 0,346
Progression Réa. Sur.

PÂTE BRISEE :

 

 

 

 

 

 

 

 

PÂTE FEUILLETEE :

 

 

 

 

 

 

 

 

PÂTE A CHOUX :

 

 

 

 

 

 

 

 

PÂTE A GENOISE : 

 

 

 

 

 

 

 

 

PÂTE A CRÊPES :

 

 

 

 

 

 

 

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation

Ustensiles, Plans de travail, Denrées (oeufs), Personnel (tenue, mains)