Les pâtes de base en cuisine

 

Fiche technique de fabricationN°7926

Pour Part(s)

Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 1,520 €
Prix de revient TTC Total : 12,158 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4728,374 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Pâte feuilletée Pâte à génoise Pâte à choux Pâte à crêpes Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,080 0,050 0,255 10,529 2,685
Lait L 0,500 0,500 0,840 0,420
Margarine feuilletage kg 0,188 0,188 22,166 4,167
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 3,000 11,000 0,190 2,090
Oeufs (jaunes) kg 0,020 0,020 0,040 8,386 0,335
DIVERS
Eau litre 0,050 0,125 0,250 0,425 0,826 0,351
ECONOMAT
Farine kg 0,250 0,250 0,125 0,125 0,250 1,000 0,886 0,886
Huile d'arachide l 0,050 0,050 3,361 0,168
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,001 0,001 0,001 0,005 0,692 0,003
Sucre semoule kg 0,020 0,125 0,050 0,050 0,245 2,924 0,716
Vanille liquide 1/2 l 0,020 0,020 16,754 0,335
Progression Réa. Sur.

PÂTE BRISEE :

 

 

 

 

 

 

 

 

PÂTE FEUILLETEE :

 

 

 

 

 

 

 

 

PÂTE A CHOUX :

 

 

 

 

 

 

 

 

PÂTE A GENOISE : 

 

 

 

 

 

 

 

 

PÂTE A CRÊPES :

 

 

 

 

 

 

 

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation

Ustensiles, Plans de travail, Denrées (oeufs), Personnel (tenue, mains)