Fiche technique de fabricationN°7922
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
35,272 €
Prix de revient TTC Total :
282,176 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1619,051 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Insert orange | Biscuit Joconde | Nougatine | Mousse chocolat | Glaçage miroir | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,100 | 0,120 | 10,529 | 1,263 | |||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,280 | 0,600 | 0,100 | 0,980 | 4,733 | 4,638 | ||||||
| Lait | L | 0,050 | 0,050 | 0,840 | 0,042 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 4,796 | 9,592 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,190 | 0,570 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 5,473 | 10,946 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Eau | litre | 0,120 | 0,120 | 0,826 | 0,099 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,070 | 0,070 | 10,487 | 0,734 | ||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,010 | 0,050 | 0,060 | 13,451 | 0,807 | |||||||
| Couverture noire | kg | 0,150 | 0,150 | 18,425 | 2,764 | ||||||||
| Farine | kg | 0,020 | 0,020 | 0,886 | 0,018 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 3,000 | 4,000 | 7,000 | 33,792 | 236,544 | |||||||
| Glucose | kg | 0,035 | 0,035 | 3,844 | 0,135 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,100 | 0,100 | 17,746 | 1,775 | ||||||||
| Poudre d'or | kg | 0,020 | 0,020 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Spray velour orange | pce | 1,000 | 1,000 | 10,445 | 10,445 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,070 | 0,070 | 5,454 | 0,382 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,080 | 0,010 | 0,110 | 0,030 | 0,145 | 0,375 | 2,924 | 1,097 | ||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,326 | 0,326 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |