Fiche technique de fabricationN°7910
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
0,650 €
Prix de revient TTC Total :
3,248 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1143,865 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | crème anglaise | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,094 | 0,094 | 11,405 | 1,069 | ||||||||
| Lait | L | 0,313 | 0,313 | 0,886 | 0,277 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 3,750 | 0,190 | 0,713 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,063 | 0,063 | 10,202 | 0,638 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chocolat 55% | Tablette | 0,113 | 0,113 | 1,760 | 0,198 | ||||||||
| Farine | kg | 0,013 | 0,013 | 0,886 | 0,011 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,038 | 0,056 | 0,094 | 1,345 | 0,126 | |||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,013 | 0,013 | 17,302 | 0,216 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser les fondants au chocolat Fondre au bain-maire le chocolat et et le beurre. Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine, puis le chocolat et le beurre. Monter les blancs en neige, les incorporer. |
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| Cuire les fondants au chocolat Remplir des moules et cuire à 180°C, pendant 8 minutes environ. |
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Crème anglaise Blanchir jaunes et sucre, verser le lait bouillant, puis cuire à la nappe. Refroidir. |
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