Fiche technique de fabricationN°7877
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
5,912 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6071,590 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pavé sauté | Pavé poché | Sauce | Ecrasée de pomme de terre | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 26,020 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Fromage Blanc 5kg | seau | 0,000 | 0,000 | 2,744 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| capre vinaigre | boite 4/4 | 0,000 | 0,000 | 4,853 | 0,000 | ||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,000 | 0,000 | 2,806 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson | kg | 0,000 | 0,000 | 11,580 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,394 | 0,000 | |||||||
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,000 | 0,000 | 2,528 | 0,000 | ||||||||
| Olives vertes dénoyautées | Boite | 0,000 | 0,000 | 2,371 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 7,480 | 0,000 | |||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,308 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 0,000 | 1,034 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,340 | 0,000 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Pavés de saumon (180 g) | piéces | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,622 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |