Fiche technique de fabricationN°7866
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
0,366 €
Prix de revient TTC Total :
1,464 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
527,310 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,010 | 0,010 | 1,772 | 0,018 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | 10,529 | 0,316 | ||||||||
| Lait | L | 0,010 | 0,010 | 0,840 | 0,008 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,018 | 0,018 | 4,796 | 0,086 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,012 | 0,012 | 10,487 | 0,126 | ||||||||
| Pâte de Pistache | kg | 0,012 | 0,012 | 34,008 | 0,408 | ||||||||
| Pistaches (entière) | kg | 0,006 | 0,006 | 56,379 | 0,338 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,030 | 0,030 | 5,454 | 0,164 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mélanger farine, sucre glace et poudre d'amandes. |
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Ajouter les blancs d'oeufs . Bien mélanger. |
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Terminer en ajoutant le beurre noisette refroidi. |
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Garnir les moules . Cuire 15min à 175°. Démouler avant refroidissement. |
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Diposer une pistache sur chaque financier |
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