Thuré : Vég'flammen

 

Fiche technique de fabricationN°7860

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 0,518 €
Prix de revient TTC Total : 2,070 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1423,494 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Base garniture Finition Décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,008 0,008 0,450 0,004
CREMERIE
Beurre kg 0,008 0,008 11,405 0,091
creme fraiche epaisse pot 5kg 0,016 0,016 6,022 0,096
Gruyère râpé kg 0,060 0,060 9,583 0,575
DIVERS
Eau litre 0,088 0,088 0,826 0,073
ECONOMAT
Cumin kg 0,001 0,001 0,002 5,001 0,010
Farine kg 0,160 0,160 0,743 0,119
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0,012 0,012 1,345 0,016
LEGUMERIE
Carottes kg 0,060 0,060 2,638 0,158
Champignons de paris kg 0,040 0,040 4,431 0,177
Epinards en branches frais kg 0,080 0,080 4,431 0,354
Navets longs kg 0,080 0,080 3,112 0,249
Potimaron kg 0,060 0,060 2,427 0,146
Progression Réa. Sur.

Pâte

Réaliser la pâte à pain au batteur. Reposer et laisser pousser 1h

Rompre, diviser et abaisser, détailler en disque.

Base garniture

Méalnger les ingrédients, réserver

Finition et Décor

Eplucher et laver tous les légumes.

Potimarron : Détailler en lamelles et sauter avec du cumin.

Champignons de Paris : émincer.

Navets : détailler en mini palets et glacer à brun.

Carottes : détailler en jardinière et blanchir.

Epinards : équeuter et laver.

Montage et cuisson

Recouvrir les disques de pâte de crème, disposer harmonieusement les différents légumes, recouvrir de gruyère râpé et cuire.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation