Fiche technique de fabricationN°7856
Pour Part(s)
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Gérard - CHESTIER
Prix de revient TTC par unité:
106,072 €
Prix de revient TTC Total :
106,072 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25876,203 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,200 | 0,200 | 27,790 | 5,558 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | 7,440 | 1,116 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,400 | 0,400 | 4,733 | 1,893 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,190 | 0,570 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Blé tendre prés cuit | kg | 0,100 | 0,100 | 2,131 | 0,213 | ||||||||
| Farine de pois chiche | 500g | 0,050 | 0,050 | 3,587 | 0,179 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 8,374 | 0,837 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 1,000 | 1,000 | 2,880 | 2,880 | ||||||||
| Lentilles | kg | 0,100 | 0,100 | 11,320 | 1,132 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,040 | 0,040 | 5,359 | 0,214 | ||||||||
| pain de mie longue conservation | pieces | 4,000 | 4,000 | 2,020 | 8,080 | ||||||||
| Poivre blanc moulu | kg | 1,000 | 1,000 | 11,465 | 11,465 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,100 | 0,100 | 7,885 | 0,789 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 0,568 | 0,568 | ||||||||
| Semoule de blé | kg | 0,100 | 0,100 | 5,612 | 0,561 | ||||||||
| Tomates séchées | kg | 0,050 | 0,050 | 13,188 | 0,659 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 1,000 | 1,000 | 1,454 | 1,454 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | 8,493 | 0,170 | ||||||||
| Asperges blanches | kg | 0,200 | 0,200 | 9,284 | 1,857 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,150 | 0,150 | 3,904 | 0,586 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,741 | 3,482 | ||||||||
| Endives | kg | 0,200 | 0,200 | 2,479 | 0,496 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,400 | 0,400 | 10,550 | 4,220 | ||||||||
| Estragon | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,424 | 1,424 | ||||||||
| Fenouil bulbes | piéces | 2,000 | 2,000 | 0,945 | 1,890 | ||||||||
| Igname | kg | 0,300 | 0,300 | 5,803 | 1,741 | ||||||||
| Oignons nouveaux | Botte | 0,000 | 2,057 | 0,000 | |||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 3,450 | 3,450 | ||||||||
| Patate douce | kg | 0,300 | 0,300 | 3,112 | 0,934 | ||||||||
| Petits pois frais | kg | 0,200 | 0,200 | 10,497 | 2,099 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,300 | 0,300 | 2,796 | 0,839 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 1,000 | 1,000 | 5,222 | 5,222 | ||||||||
| radis | bottes | 1,000 | 1,000 | 1,477 | 1,477 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Bulots | kg | 0,300 | 0,300 | 10,518 | 3,155 | ||||||||
| Coques | kg | 0,400 | 0,400 | 10,856 | 4,342 | ||||||||
| maquereaux 250g | pce | 8,000 | 8,000 | 2,376 | 19,008 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,400 | 0,400 | 4,906 | 1,962 | ||||||||
| Palourdes | kg | 0,300 | 0,300 | 19,518 | 5,855 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |