Filet de daurade sauté à l'unilatérale, Tian de légumes et sauce vierge

 

Fiche technique de fabricationN°7850

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 13,225 €
Prix de revient TTC Total : 132,247 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 975,189 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Daurade Tian Sauce décor Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
capre vinaigre boite 4/4 0,025 0,025 3,947 0,099
Huile d'olives l 0,050 0,125 0,200 0,375 5,999 2,250
Olives noires dénoyautées kg 0,050 0,050 2,284 0,114
Tapenade kg 0,050 0,050 5,800 0,290
LEGUMERIE
Aubergines kg 0,500 0,500 4,589 2,295
Courgettes kg 0,500 0,500 1,994 0,997
Estragon Botte 0,313 0,313 1,741 0,544
Oignons rouges kg 0,500 0,125 0,625 1,530 0,956
Persil plat bottes 0,313 0,313 1,372 0,429
Thym Botte 0,313 0,313 1,266 0,396
Tomates grappe kg 0,500 0,250 0,750 3,038 2,279
POISSONNERIE
Filets de daurade Pièce 10,000 10,000 12,160 121,600
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation