Filet de daurade sauté à l'unilatérale, Tian de légumes et sauce vierge

 

Fiche technique de fabricationN°7850

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 4,202 €
Prix de revient TTC Total : 42,020 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 975,189 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Daurade Tian Sauce décor Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
capre vinaigre boite 4/4 0,025 0,025 4,923 0,123
Huile d'olives l 0,050 0,125 0,200 0,375 11,394 4,273
Olives noires dénoyautées kg 0,050 0,050 2,528 0,126
Tapenade kg 0,050 0,050 7,651 0,383
LEGUMERIE
Aubergines kg 0,500 0,500 3,534 1,767
Courgettes kg 0,500 0,500 3,481 1,741
Estragon Botte 0,313 0,313 1,266 0,396
Oignons rouges kg 0,500 0,125 0,625 1,899 1,187
Persil plat bottes 0,313 0,313 1,372 0,429
Thym Botte 0,313 0,313 1,340 0,419
Tomates grappe kg 0,500 0,250 0,750 1,583 1,187
POISSONNERIE
Filets de daurade Pièce 10,000 10,000 2,999 29,990
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation