Fiche technique de fabricationN°7849
Pour Candidat
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
542,895 €
Prix de revient TTC Total :
4 343,158 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
76905,067 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Crème de myrtilles | l | 0,400 | 0,400 | 5,330 | 2,132 | ||||||||
| rhum brun | l | 0,400 | 0,400 | 14,749 | 5,900 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 6,000 | 6,000 | 11,405 | 68,430 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 8,000 | 8,000 | 4,115 | 32,920 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 32,000 | 32,000 | 1,469 | 47,008 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 4,000 | 4,000 | 0,886 | 3,544 | ||||||||
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 4,000 | 4,000 | 3,330 | 13,320 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 96,000 | 96,000 | 0,190 | 18,240 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| spatule | piece | 64,000 | 64,000 | 17,777 | 1137,728 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,400 | 0,400 | 16,036 | 6,414 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,400 | 0,400 | 15,329 | 6,132 | ||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,400 | 0,400 | 13,620 | 5,448 | ||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,400 | 0,400 | 10,797 | 4,319 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 1,600 | 1,600 | 15,298 | 24,477 | ||||||||
| Couverture lactée | kg | 1,600 | 1,600 | 16,331 | 26,130 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 1,600 | 1,600 | 12,903 | 20,645 | ||||||||
| Farine | kg | 4,000 | 4,000 | 0,886 | 3,544 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 80,000 | 80,000 | 33,149 | 2651,920 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,160 | 0,160 | 7,280 | 1,165 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,480 | 0,480 | 5,881 | 2,823 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,800 | 0,800 | 4,653 | 3,722 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,400 | 0,400 | 25,552 | 10,221 | ||||||||
| Pâte de Pistache | kg | 0,800 | 0,800 | 34,744 | 27,795 | ||||||||
| Pistache émondées | kg | 0,400 | 0,400 | 63,944 | 25,578 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,800 | 0,800 | 15,203 | 12,162 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,800 | 0,800 | 3,199 | 2,559 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,800 | 0,800 | 4,054 | 3,243 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 4,000 | 4,000 | 2,924 | 11,696 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,008 | 0,008 | 20,910 | 0,167 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 4,000 | 4,000 | 2,585 | 10,340 | ||||||||
| Bananes | pièces | 16,000 | 16,000 | 2,220 | 35,520 | ||||||||
| Basilic | Botte | 4,000 | 4,000 | 1,161 | 4,644 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,400 | 2,400 | 1,741 | 4,178 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 2,400 | 2,400 | 5,222 | 12,533 | ||||||||
| Clémentine | kg | 2,400 | 2,400 | 2,638 | 6,331 | ||||||||
| Courgettes | kg | 1,600 | 1,600 | 1,994 | 3,190 | ||||||||
| Kiwi | pieces | 16,000 | 16,000 | 0,496 | 7,936 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 4,000 | 4,000 | 1,266 | 5,064 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 32,000 | 32,000 | 0,273 | 8,736 | ||||||||
| Physalis | bqte | 2,000 | 2,000 | 2,796 | 5,592 | ||||||||
| Poires conférence | kg | 2,400 | 2,400 | 2,585 | 6,204 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 3,200 | 3,200 | 3,271 | 10,467 | ||||||||
| Thym | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,266 | 2,532 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 2,000 | 2,000 | 2,480 | 4,960 | ||||||||
| Framboises congelées | kg | 1,600 | 1,600 | 8,102 | 12,963 | ||||||||
| Myrtilles congelées | kg | 1,600 | 1,600 | 14,116 | 22,586 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |