Fiche technique de fabricationN°7848
Pour Candidat
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
65,789 €
Prix de revient TTC Total :
526,310 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
48202,160 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Boeuf tende de tranche | kg | 3,840 | 3,840 | 15,298 | 58,744 | ||||||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 5,200 | 5,200 | 19,834 | 103,137 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,800 | 0,800 | 3,385 | 2,708 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Bacon tranché | kg | 0,800 | 0,800 | 7,098 | 5,678 | ||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,800 | 0,800 | 14,243 | 11,394 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 4,000 | 4,000 | 10,529 | 42,116 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 8,000 | 8,000 | 4,733 | 37,864 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,960 | 0,960 | 8,684 | 8,337 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 8,000 | 8,000 | 0,840 | 6,720 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 32,000 | 32,000 | 0,190 | 6,080 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 32,000 | 32,000 | 0,158 | 5,056 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,800 | 0,800 | 19,612 | 15,690 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Champignons appertisés | kg | 1,600 | 1,600 | 1,888 | 3,021 | ||||||||
| Chapelure | kg | 0,800 | 0,800 | 3,342 | 2,674 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,240 | 0,240 | 2,259 | 0,542 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,008 | 0,008 | 10,447 | 0,084 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | 9,613 | 0,077 | ||||||||
| Farine | kg | 0,800 | 0,800 | 0,886 | 0,709 | ||||||||
| Fonds blanc de volaille | l | 8,000 | 8,000 | 8,575 | 68,600 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,800 | 0,800 | 3,361 | 2,689 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,800 | 0,800 | 11,394 | 9,115 | ||||||||
| lait de coco | litre | 1,200 | 1,200 | 5,117 | 6,140 | ||||||||
| Mignonnette | kg | 0,160 | 0,160 | 9,706 | 1,553 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,240 | 0,240 | 36,892 | 8,854 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,240 | 0,240 | 7,534 | 1,808 | ||||||||
| Riz à grain court | kg | 1,600 | 1,600 | 6,375 | 10,200 | ||||||||
| Riz long | kg | 1,600 | 1,600 | 1,585 | 2,536 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 2,000 | 2,000 | 1,394 | 2,788 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,400 | 0,400 | 8,493 | 3,397 | ||||||||
| Bananes | pièces | 8,000 | 8,000 | 0,287 | 2,296 | ||||||||
| Basilic | Botte | 4,000 | 4,000 | 1,319 | 5,276 | ||||||||
| Betterave chioggia | Kg | 0,800 | 0,800 | 3,271 | 2,617 | ||||||||
| Carottes | kg | 3,200 | 3,200 | 1,319 | 4,221 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 4,000 | 4,000 | 1,266 | 5,064 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,200 | 1,200 | 1,741 | 2,089 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 1,200 | 1,200 | 6,277 | 7,532 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,800 | 0,800 | 1,308 | 1,046 | ||||||||
| Germe de Betterave | Bqte | 4,000 | 4,000 | 3,112 | 12,448 | ||||||||
| Navet boule d'or | kg | 3,200 | 3,200 | 3,745 | 11,984 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 1,600 | 1,600 | 1,055 | 1,688 | ||||||||
| Patate douce | kg | 8,000 | 8,000 | 2,057 | 16,456 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 6,400 | 6,400 | 1,002 | 6,413 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| carottes émincées surgelées | Kg | 1,600 | 1,600 | 1,414 | 2,262 | ||||||||
| Fonds d'artichauts surgelés | kg | 1,600 | 1,600 | 7,499 | 11,998 | ||||||||
| Oignons émincés surgelés | kg | 1,600 | 1,600 | 2,880 | 4,608 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |