Fiche technique de fabricationN°7844
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
49,337 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7694,646 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | l | 0,000 | 0,000 | 21,430 | 0,000 | ||||||||
| Cointreau | l | 0,000 | 0,000 | 19,116 | 0,000 | ||||||||
| Grand-marnier | l | 0,000 | 0,000 | 21,792 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,000 | 0,840 | 0,000 | ||||||||
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 0,000 | 0,000 | 3,699 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,000 | 0,000 | 70,991 | 0,000 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,487 | 0,000 | ||||||||
| Amandes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 14,264 | 0,000 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 | 0,000 | 15,298 | 0,000 | ||||||||
| Couverture lactée | kg | 0,000 | 0,000 | 16,331 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,000 | 0,000 | 18,425 | 0,000 | ||||||||
| Extrait de vanille | Flacon | 0,000 | 0,000 | 25,626 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 0,000 | 33,792 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | 4,209 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | 16,417 | 0,000 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,000 | 0,000 | 5,324 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 14,274 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 17,746 | 0,000 | ||||||||
| Pâte de Pistache | kg | 0,000 | 0,000 | 34,008 | 0,000 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,000 | 0,000 | 25,947 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 2,924 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Betteraves rouges cuites | kg | 0,000 | 0,000 | 2,427 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 6,277 | 0,000 | ||||||||
| Mandarines | kg | 0,000 | 0,000 | 2,216 | 0,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Poires conférence | kg | 0,000 | 0,000 | 2,743 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,340 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 | 0,000 | 2,502 | 0,000 | ||||||||
| Framboises congelées | kg | 0,000 | 0,000 | 9,415 | 0,000 | ||||||||
| Pulpe de mandarines | L | 0,000 | 0,000 | 8,472 | 0,000 | ||||||||
| Pulpe de mangues | L | 0,000 | 0,000 | 7,691 | 0,000 | ||||||||
| Pulpe de poires | l | 0,000 | 0,000 | 7,332 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |