Fiche technique de fabricationN°7833
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
2,977 €
Prix de revient TTC Total :
23,813 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8462,593 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crème | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,200 | 0,600 | 4,262 | 2,557 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,020 | 0,020 | 3,200 | 0,064 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 1,000 | 1,000 | 17,758 | 17,758 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,050 | 7,574 | 0,379 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,020 | 0,020 | 0,689 | 0,014 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gros oignons | kg | 0,300 | 0,300 | 1,108 | 0,332 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,200 | 0,100 | 0,300 | 1,266 | 0,380 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,800 | 0,800 | 2,912 | 2,330 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Velouté Emincer l'oignon, suer, mouiller et ajouter les petits pois. Cuire. Mixer, chinoiser, rectifier l'assaisonnement et crèmer. Feuille de menthe ciselée à l'envoi. |
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