Velouté de petits pois à la menthe 2FMA

 

Fiche technique de fabricationN°7833

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 3,006 €
Prix de revient TTC Total : 24,051 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8462,593 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Crème Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,400 0,200 0,600 4,262 2,557
ECONOMAT
Fécule de pomme de terre kg 0,020 0,020 3,200 0,064
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,000 1,000 17,758 17,758
Huile d'olives l 0,050 0,050 7,574 0,379
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,020 0,020 0,689 0,014
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0,300 0,300 2,004 0,601
Menthe fraîche Botte 0,200 0,100 0,300 1,161 0,348
SURGELES
Petits pois congelés kg 0,800 0,800 2,912 2,330
Progression Réa. Sur.

Velouté

Emincer l'oignon, suer, mouiller et ajouter les petits pois. Cuire.

Mixer, chinoiser, rectifier l'assaisonnement et crèmer.

Feuille de menthe ciselée à l'envoi.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation