Fiche technique de fabricationN°7832
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
0,686 €
Prix de revient TTC Total :
2,745 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
632,772 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 10,529 | 0,211 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 0,125 | 4,104 | 0,513 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,190 | 1,520 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,150 | 0,150 | 1,266 | 0,190 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,150 | 0,150 | 1,161 | 0,174 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,100 | 0,100 | 1,372 | 0,137 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Oeufs brouillés Hacher les herbes. |
|
|
Cuire les œufs brouillés, arrêter la cuisson avec la crème |
|
|
| Dressage | ||
| Dresser sur plat ou assiette |