Fiche technique de fabricationN°7823
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
4,021 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2885,788 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Saumon | ratatouille | Marinade | Blinis | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 1,250 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,743 | 0,000 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,000 | 0,000 | 0,745 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 7,071 | 0,000 | |||||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 0,000 | 2,758 | 0,000 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,597 | 0,000 | ||||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,000 | 0,000 | 8,549 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 1,183 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 7,480 | 0,000 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,505 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,481 | 0,000 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 0,000 | 0,000 | 0,877 | 0,000 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,000 | 0,000 | 1,635 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 2,110 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,000 | 0,000 | 0,575 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,000 | 0,000 | 23,157 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |