Fiche technique de fabricationN°7810
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
65,189 €
Prix de revient TTC Total :
521,512 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3217,585 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,990 | 0,495 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | l | 0,050 | 0,050 | 26,536 | 1,327 | ||||||||
| Porto rouge | l | 0,050 | 0,050 | 6,420 | 0,321 | ||||||||
| Vin blanc doux | l | 0,100 | 0,100 | 1,990 | 0,199 | ||||||||
| Vin blanc sec | l | 0,100 | 0,100 | 4,600 | 0,460 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,080 | 0,080 | 7,343 | 0,587 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | 11,405 | 2,851 | ||||||||
| Chèvre frais | Kg | 0,120 | 0,120 | 11,766 | 1,412 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 1,000 | 1,000 | 5,373 | 5,373 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,500 | 0,500 | 0,886 | 0,443 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,100 | 0,100 | 8,820 | 0,882 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,190 | 0,760 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,050 | 0,050 | 20,478 | 1,024 | ||||||||
| Roquefort | kg | 0,050 | 0,050 | 19,500 | 0,975 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| cartouche gaz pour siphon | boite de 12 | 1,000 | 1,000 | 9,365 | 9,365 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,020 | 0,020 | 10,797 | 0,216 | ||||||||
| Escargots à la pièce | Pièce | 8,000 | 8,000 | 13,395 | 107,160 | ||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,100 | 0,886 | 0,089 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 10,000 | 10,000 | 33,149 | 331,490 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,020 | 0,020 | 7,280 | 0,146 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,100 | 0,100 | 3,361 | 0,336 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 8,302 | 0,830 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,060 | 0,060 | 5,881 | 0,353 | ||||||||
| Miel | kg | 0,060 | 0,060 | 8,543 | 0,513 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,050 | 0,050 | 3,576 | 0,179 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,020 | 0,020 | 38,380 | 0,768 | ||||||||
| Sardines à l'huile boite 0.125Kg | Pce | 1,000 | 1,000 | 6,919 | 6,919 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,020 | 0,020 | 9,970 | 0,199 | ||||||||
| Thon au naturel | kg | 0,125 | 0,125 | 5,582 | 0,698 | ||||||||
| Vermicelles de riz | kg | 0,030 | 0,030 | 16,838 | 0,505 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,100 | 10,550 | 1,055 | ||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 2,000 | 2,000 | 2,638 | 5,276 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Betterave chioggia | Kg | 0,125 | 0,125 | 3,112 | 0,389 | ||||||||
| Betteraves rouges cuites | kg | 0,125 | 0,125 | 2,427 | 0,303 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,150 | 0,150 | 1,741 | 0,261 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | 6,277 | 0,942 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,250 | 0,250 | 1,572 | 0,393 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 | 0,250 | 1,440 | 0,360 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,200 | 2,099 | 0,420 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 1,129 | 0,056 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | 5,222 | 0,104 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,424 | 0,285 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,250 | 0,250 | 5,222 | 1,306 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,000 | 3,271 | 0,000 | |||||||||
| Roquette | kg | 0,160 | 0,160 | 11,816 | 1,891 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,200 | 0,200 | 18,937 | 3,787 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,250 | 0,250 | 2,480 | 0,620 | ||||||||
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 8,000 | 8,000 | 3,112 | 24,896 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |