Fiche technique de fabricationN°7810
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
65,565 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3217,585 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,280 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | l | 0,000 | 0,000 | 26,536 | 0,000 | ||||||||
| Porto rouge | l | 0,000 | 0,000 | 9,016 | 0,000 | ||||||||
| Vin blanc doux | l | 0,000 | 0,000 | 1,990 | 0,000 | ||||||||
| Vin blanc sec | l | 0,000 | 0,000 | 4,600 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 0,000 | 22,028 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 9,930 | 0,000 | ||||||||
| Chèvre frais | Kg | 0,000 | 0,000 | 11,766 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | 5,011 | 0,000 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,000 | 0,000 | 7,385 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,000 | 0,000 | 26,516 | 0,000 | ||||||||
| Roquefort | kg | 0,000 | 0,000 | 19,294 | 0,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| cartouche gaz pour siphon | boite de 12 | 0,000 | 0,000 | 8,845 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,000 | 0,000 | 10,797 | 0,000 | ||||||||
| Escargots à la pièce | Pièce | 0,000 | 0,000 | 13,395 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 0,000 | 33,149 | 0,000 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 3,361 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 8,263 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | 5,881 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | 16,000 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 0,000 | 73,690 | 0,000 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 0,000 | 38,380 | 0,000 | ||||||||
| Sardines à l'huile boite 0.125Kg | Pce | 0,000 | 0,000 | 6,919 | 0,000 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,000 | 0,000 | 9,970 | 0,000 | ||||||||
| Thon au naturel | kg | 0,000 | 0,000 | 5,582 | 0,000 | ||||||||
| Vermicelles de riz | kg | 0,000 | 0,000 | 16,838 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 10,550 | 0,000 | ||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,466 | 0,000 | ||||||||
| Betterave chioggia | Kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Betteraves rouges cuites | kg | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,572 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,994 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,521 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,899 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 4,906 | 0,000 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,000 | 3,271 | 0,000 | |||||||||
| Roquette | kg | 0,000 | 0,000 | 11,816 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,000 | 0,000 | 18,937 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 | 0,000 | 2,480 | 0,000 | ||||||||
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |