Fiche technique de fabricationN°7809
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
21,397 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3812,598 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sucrée amandes | Crème d'amandes à l'orange | Crème onctueuse à l'orange | Ganache chocolat | Glaçage | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CAVE | |||||||||||||
| Liqueur d'orange | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,930 | 0,000 | |||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | 5,011 | 0,000 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 15,329 | 0,000 | |||||||
| Couverture noire | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 14,337 | 0,000 | |||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 33,149 | 0,000 | |||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | 5,881 | 0,000 | ||||||||
| Poudre d'or | kg | 0,000 | 0,000 | 37,872 | 0,000 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,452 | 0,000 | |||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,924 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,450 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |