Tartelettes orange chocolat

 

Fiche technique de fabricationN°7809

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 21,340 €
Prix de revient TTC Total : 170,717 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3812,598 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sucrée amandes Crème d'amandes à l'orange Crème onctueuse à l'orange Ganache chocolat Glaçage Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Liqueur d'orange l 0,030 0,030 0,000 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,100 0,160 0,030 0,440 11,405 5,018
Crème liquide 35% MG l 0,180 0,180 5,373 0,967
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,030 0,030 0,886 0,027
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 2,000 3,000 6,000 0,190 1,140
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,025 0,100 0,125 12,319 1,540
Couverture noire kg 0,190 0,150 0,340 12,903 4,387
Farine kg 0,150 0,150 0,886 0,133
Gélatine Feuille de 3g 1,500 3,000 4,500 33,149 149,171
MAÏZENA kg kg 0,010 0,010 5,881 0,059
Poudre d'or kg 0,001 0,001 37,872 0,038
Sucre glace kg 0,080 0,080 0,160 2,514 0,402
Sucre semoule kg 0,120 0,200 0,320 2,924 0,936
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 2,000 3,450 6,900
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation