Fiche technique de fabricationN°7806
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
12,294 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1849,979 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à chou | Craquelin | Crémeux caramel | Ganache chocolat | Nougatine | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | |||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | 4,733 | 0,000 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,840 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 14,264 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,000 | 0,000 | 18,425 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | |||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 0,000 | 33,792 | 0,000 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,000 | 0,000 | 3,844 | 0,000 | ||||||||
| Grué de cacao | kg | 0,000 | 0,000 | 19,110 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 17,746 | 0,000 | |||||||
| Pistaches (entière) | kg | 0,000 | 0,000 | 56,379 | 0,000 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,000 | 0,000 | 25,947 | 0,000 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,000 | 0,000 | 4,581 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,924 | 0,000 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 18,697 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |