Douceur chocolat noisettes

 

Fiche technique de fabricationN°7805

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 35,398 €
Prix de revient TTC Total : 283,187 €

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1619,051 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Insert orange Biscuit Joconde Nougatine Mousse chocolat Glaçage miroir Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,100 0,120 9,930 1,192
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,280 0,600 0,100 0,980 4,733 4,638
Lait L 0,050 0,050 1,247 0,062
Oeufs (blancs) Pièce 2,000 2,000 3,144 6,288
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,190 0,570
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 7,381 14,762
DIVERS
Eau litre 0,120 0,120 0,826 0,099
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,070 0,070 15,329 1,073
Cacao en poudre kg 0,010 0,050 0,060 26,544 1,593
Couverture noire kg 0,150 0,150 14,337 2,151
Farine kg 0,020 0,020 0,886 0,018
Gélatine Feuille de 3g 3,000 4,000 7,000 33,149 232,043
Glucose kg 0,035 0,035 3,745 0,131
Noisettes entières kg 0,100 0,100 25,067 2,507
Poudre d'or kg 0,020 0,020 37,872 0,757
Spray velour orange pce 1,000 1,000 10,445 10,445
Sucre glace kg 0,070 0,070 4,452 0,312
Sucre semoule kg 0,080 0,010 0,110 0,030 0,145 0,375 2,924 1,097
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 3,450 3,450
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation