Fiche technique de fabricationN°7787
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
23,109 €
Prix de revient TTC Total :
92,435 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7810,382 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,020 | 0,020 | 40,579 | 0,812 | ||||||||
| NOILLY PRAT | bouteille | 0,050 | 0,050 | 9,838 | 0,492 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,100 | 0,100 | 27,790 | 2,779 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | 11,405 | 2,851 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,250 | 0,250 | 4,683 | 1,171 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 4,000 | 4,000 | 1,469 | 5,876 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,250 | 0,250 | 0,886 | 0,222 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,190 | 0,760 | ||||||||
| parmesan entier | kg | 0,050 | 0,050 | 26,601 | 1,330 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,050 | 0,050 | 20,478 | 1,024 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Algues nori | Feuille | 2,000 | 2,000 | 19,877 | 39,754 | ||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,030 | 0,030 | 16,036 | 0,481 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 12,319 | 1,232 | ||||||||
| Amandes entières | kg | 0,030 | 0,030 | 15,002 | 0,450 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 9,613 | 0,096 | ||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,100 | 0,886 | 0,089 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,020 | 0,020 | 7,280 | 0,146 | ||||||||
| Graines de sésame noires | kg | 0,020 | 0,020 | 12,795 | 0,256 | ||||||||
| Huile d'amandes | l | 0,050 | 0,050 | 5,697 | 0,285 | ||||||||
| Huile d'amandes | l | 0,100 | 0,100 | 5,697 | 0,570 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 8,302 | 0,830 | ||||||||
| kadaif | kg | 0,100 | 0,100 | 2,669 | 0,267 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,050 | 0,050 | 2,284 | 0,114 | ||||||||
| Pâte à filo | Pièce | 0,250 | 0,250 | 1,910 | 0,478 | ||||||||
| Quinoa | kg | 0,100 | 0,100 | 5,275 | 0,528 | ||||||||
| Riz à grain court | kg | 0,250 | 0,250 | 6,375 | 1,594 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,050 | 0,050 | 2,867 | 0,143 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | 10,550 | 0,528 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,319 | 0,330 | ||||||||
| Betterave chioggia | Kg | 0,200 | 0,200 | 3,112 | 0,622 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,500 | 0,500 | 2,532 | 1,266 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,400 | 0,400 | 3,693 | 1,477 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,125 | 0,125 | 5,887 | 0,736 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,741 | 1,741 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 5,222 | 5,222 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 | 0,250 | 1,440 | 0,360 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,400 | 0,400 | 2,099 | 0,840 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,129 | 0,113 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | 5,222 | 0,104 | ||||||||
| Grenade | pce | 0,500 | 0,500 | 2,849 | 1,425 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,100 | 0,100 | 12,660 | 1,266 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 3,450 | 3,450 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,300 | 0,300 | 3,112 | 0,934 | ||||||||
| Pomme de Terre Vitelotte | kg | 0,300 | 0,300 | 3,693 | 1,108 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,300 | 0,300 | 1,034 | 0,310 | ||||||||
| Pousses de betterave | Kg | 0,030 | 0,030 | 3,376 | 0,101 | ||||||||
| radis | bottes | 0,250 | 0,250 | 1,319 | 0,330 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,050 | 0,050 | 11,816 | 0,591 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 0,200 | 0,200 | 16,827 | 3,365 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,100 | 0,100 | 4,821 | 0,482 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,100 | 0,100 | 5,381 | 0,538 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |