Fiche technique de fabricationN°7786
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
83,395 €
Prix de revient TTC Total :
667,160 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27282,685 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Farces maigres | Pâtes | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 4,000 | 4,000 | 1,590 | 6,360 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 4,000 | 4,000 | 27,790 | 111,160 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,800 | 0,800 | 7,343 | 5,874 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 2,000 | 2,000 | 11,405 | 22,810 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 8,000 | 8,000 | 4,115 | 32,920 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 80,000 | 80,000 | 0,190 | 15,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes entières | kg | 0,800 | 0,800 | 15,002 | 12,002 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,400 | 0,400 | 2,259 | 0,904 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | 9,613 | 0,077 | ||||||||
| Dattes sèches | kg | 0,400 | 0,400 | 3,880 | 1,552 | ||||||||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 8,000 | 8,000 | 0,993 | 7,944 | ||||||||
| feuilles de riz | pce | 80,000 | 80,000 | 2,284 | 182,720 | ||||||||
| kadaif | kg | 0,800 | 0,800 | 2,669 | 2,135 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,800 | 0,800 | 17,914 | 14,331 | ||||||||
| Pâte à filo | Pièce | 8,000 | 8,000 | 1,910 | 15,280 | ||||||||
| Pâtes won ton | pce | 8,000 | 8,000 | 2,152 | 17,216 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,800 | 0,800 | 38,380 | 30,704 | ||||||||
| Vermicelles de riz | kg | 0,800 | 0,800 | 16,838 | 13,470 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,800 | 0,800 | 4,639 | 3,711 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,800 | 0,800 | 10,550 | 8,440 | ||||||||
| Basilic | Botte | 16,000 | 16,000 | 1,319 | 21,104 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 8,000 | 8,000 | 1,372 | 10,976 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 4,800 | 4,800 | 4,378 | 21,014 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 32,000 | 32,000 | 1,741 | 55,712 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 8,000 | 8,000 | 1,372 | 10,976 | ||||||||
| Courgettes | kg | 1,600 | 1,600 | 1,994 | 3,190 | ||||||||
| Echalotes | kg | 4,000 | 4,000 | 1,129 | 4,516 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,800 | 0,800 | 4,431 | 3,545 | ||||||||
| Estragon | Botte | 8,000 | 8,000 | 1,372 | 10,976 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,800 | 0,800 | 5,222 | 4,178 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 4,000 | 4,000 | 1,266 | 5,064 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 8,000 | 8,000 | 1,266 | 10,128 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,800 | 0,800 | 1,213 | 0,970 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |