Fiche technique de fabricationN°7786
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
78,019 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27282,685 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Farces maigres | Pâtes | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,000 | 0,000 | 5,192 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 2,255 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 0,000 | 10,360 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 11,405 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 15,002 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 0,000 | 2,259 | 0,000 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 9,613 | 0,000 | ||||||||
| Dattes sèches | kg | 0,000 | 0,000 | 3,880 | 0,000 | ||||||||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 0,000 | 0,000 | 0,993 | 0,000 | ||||||||
| feuilles de riz | pce | 0,000 | 0,000 | 2,284 | 0,000 | ||||||||
| kadaif | kg | 0,000 | 0,000 | 2,669 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 17,914 | 0,000 | ||||||||
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,910 | 0,000 | ||||||||
| Pâtes won ton | pce | 0,000 | 0,000 | 2,152 | 0,000 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 0,000 | 38,380 | 0,000 | ||||||||
| Vermicelles de riz | kg | 0,000 | 0,000 | 16,838 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,000 | 0,000 | 4,639 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 10,550 | 0,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 7,596 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 0,000 | 1,380 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,994 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,129 | 0,000 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,000 | 0,000 | 4,431 | 0,000 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 1,108 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |