Fiche technique de fabricationN°7785
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
13,414 €
Prix de revient TTC Total :
53,655 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6037,135 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,250 | 0,250 | 1,590 | 0,398 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cidre brut | bouteille | 0,100 | 0,100 | 2,650 | 0,265 | ||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,020 | 0,020 | 40,579 | 0,812 | ||||||||
| Porto rouge | l | 0,100 | 0,100 | 6,420 | 0,642 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,100 | 0,100 | 27,790 | 2,779 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard fumé tranché finement | kg | 0,080 | 0,080 | 14,949 | 1,196 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | 11,405 | 2,851 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,250 | 0,250 | 4,115 | 1,029 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,250 | 0,250 | 0,886 | 0,222 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,190 | 0,760 | ||||||||
| parmesan entier | kg | 0,000 | 30,300 | 0,000 | |||||||||
| parmesan rape | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes entières | kg | 0,050 | 0,050 | 15,002 | 0,750 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,030 | 0,030 | 2,259 | 0,068 | ||||||||
| Extrait d'amandes amères | l | 0,001 | 0,001 | 11,130 | 0,011 | ||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,100 | 0,886 | 0,089 | ||||||||
| Fonds blanc de volaille | l | 1,000 | 1,000 | 17,408 | 17,408 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,100 | 0,100 | 3,361 | 0,336 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 8,302 | 0,830 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,030 | 0,030 | 5,359 | 0,161 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,030 | 0,030 | 3,576 | 0,107 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,050 | 0,050 | 17,914 | 0,896 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,050 | 0,050 | 2,284 | 0,114 | ||||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,100 | 0,100 | 10,339 | 1,034 | ||||||||
| riz rond | kg | 0,150 | 0,150 | 4,262 | 0,639 | ||||||||
| Safran poudre | kg | 0,001 | 0,001 | 5264,450 | 5,264 | ||||||||
| Semoule de blé | kg | 0,150 | 0,150 | 5,612 | 0,842 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 0,500 | 0,500 | 1,706 | 0,853 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,050 | 0,050 | 2,867 | 0,143 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | 10,550 | 0,528 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,300 | 0,300 | 4,589 | 1,377 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,213 | 0,303 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,417 | 0,417 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,300 | 0,300 | 1,994 | 0,598 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,741 | 0,435 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 3,450 | 3,450 | ||||||||
| Poivron trois couleurs | piece | 1,000 | 1,000 | 2,690 | 2,690 | ||||||||
| Pommes de terre grenaille | kg | 0,300 | 0,300 | 2,004 | 0,601 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,100 | 0,100 | 2,228 | 0,223 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,100 | 0,100 | 5,381 | 0,538 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de poulet | kg | 0,125 | 0,125 | 9,179 | 1,147 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |