Fiche technique de fabricationN°7784
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
124,684 €
Prix de revient TTC Total :
124,684 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
51994,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,200 | 0,200 | 2,190 | 0,438 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard gras | kg | 0,200 | 0,200 | 2,638 | 0,528 | ||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,100 | 0,100 | 8,081 | 0,808 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 0,100 | 4,020 | 0,402 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,000 | 3,001 | 0,000 | |||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 2,000 | 2,000 | 1,488 | 2,976 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,200 | 0,200 | 7,480 | 1,496 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | 3,693 | 1,847 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,500 | 0,500 | 1,108 | 0,554 | ||||||||
| Thym | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,372 | 1,372 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Lapin | piéces | 8,000 | 8,000 | 14,283 | 114,264 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |