Fiche technique de fabricationN°7784
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
131,694 €
Prix de revient TTC Total :
131,694 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
51994,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,200 | 0,200 | 5,192 | 1,038 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard gras | kg | 0,200 | 0,200 | 3,481 | 0,696 | ||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,100 | 0,100 | 22,028 | 2,203 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 0,100 | 4,115 | 0,412 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,000 | 3,416 | 0,000 | |||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 2,000 | 2,000 | 1,706 | 3,412 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,200 | 0,200 | 10,550 | 2,110 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | 2,521 | 1,261 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Thym | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Lapin | piéces | 8,000 | 8,000 | 14,833 | 118,664 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |