Fiche technique de fabricationN°7779
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
10,506 €
Prix de revient TTC Total :
42,024 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8134,154 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,050 | 0,050 | 40,579 | 2,029 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,030 | 0,030 | 27,790 | 0,834 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,100 | 0,100 | 7,343 | 0,734 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | 11,405 | 2,851 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,300 | 0,300 | 4,733 | 1,420 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,190 | 0,760 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,100 | 0,100 | 20,478 | 2,048 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anis en grain | kg | 0,010 | 0,010 | 2,082 | 0,021 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 9,613 | 0,096 | ||||||||
| Farine | kg | 0,200 | 0,200 | 0,886 | 0,177 | ||||||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,010 | 0,010 | 13,956 | 0,140 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 8,302 | 0,830 | ||||||||
| lait de coco | litre | 0,100 | 0,100 | 5,078 | 0,508 | ||||||||
| riz rond | kg | 0,200 | 0,200 | 5,153 | 1,031 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,100 | 0,100 | 2,924 | 0,292 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,100 | 0,100 | 4,639 | 0,464 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aubergines | kg | 0,400 | 0,400 | 4,589 | 1,836 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,319 | 0,660 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,200 | 0,200 | 1,741 | 0,348 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 | 0,250 | 1,440 | 0,360 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,500 | 0,500 | 2,099 | 1,050 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,129 | 0,113 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,319 | 0,330 | ||||||||
| Fenouil bulbes | piéces | 1,000 | 1,000 | 0,945 | 0,945 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 3,450 | 3,450 | ||||||||
| Patate douce | kg | 1,000 | 1,000 | 2,479 | 2,479 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,200 | 0,200 | 5,222 | 1,044 | ||||||||
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,300 | 0,300 | 2,216 | 0,665 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 0,300 | 3,956 | 1,187 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Etrilles | kg | 0,250 | 0,250 | 9,442 | 2,361 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,250 | 0,250 | 4,906 | 1,227 | ||||||||
| Rougets barbet 200 g | piéces | 2,000 | 2,000 | 3,998 | 7,996 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,100 | 0,100 | 5,381 | 0,538 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |