Fiche technique de fabricationN°7775
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité:
2,898 €
Prix de revient TTC Total :
11,590 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1266,883 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | VINAIGRETTE | FINITION | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Buchette Pur Chèvre | Pièce | 1,500 | 1,500 | 1,902 | 2,853 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,500 | 0,500 | 1,106 | 0,553 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 0,100 | 2,758 | 0,276 | ||||||||
| Miel | kg | 0,020 | 0,020 | 6,595 | 0,132 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,010 | 0,010 | 2,815 | 0,028 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,692 | 0,007 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,030 | 0,030 | 1,274 | 0,038 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,266 | 0,127 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,200 | 0,200 | 12,660 | 2,532 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,100 | 0,100 | 6,541 | 0,654 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Magrets fumés en tranches | piéces | 0,500 | 0,500 | 8,781 | 4,391 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE |
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Tailler le fromages en tranches et tailler les lanières de de feuilles de Bricks |
00:05:00 |
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Réaliser le montage des samossas avec le miel |
00:15:00 |
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Rôtir les samosas à la commande |
00:05:00 |
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VINAIGRETTE |
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Réaliser une sauce vinaigrette |
00:05:00 |
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FINFITION |
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Dresser à l'assiette sur un lit de salade avec les magrets fumés et les tomates cerises et pluche de cerfeuil |
00:05:00 |