Fiche technique de fabricationN°7768
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
83,280 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23667,870 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,280 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 2,255 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 9,930 | 0,000 | ||||||||
| Crème double | kg | 0,000 | 0,000 | 7,343 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 0,000 | 1,469 | 0,000 | ||||||||
| Lait entier | l | 0,000 | 0,000 | 1,367 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| Sainte Maure | Pièce | 0,000 | 0,000 | 7,680 | 0,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| cartouche gaz pour siphon | boite de 12 | 0,000 | 0,000 | 8,845 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,000 | 0,000 | 59,017 | 0,000 | ||||||||
| Algues nori | Feuille | 0,000 | 0,000 | 19,877 | 0,000 | ||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,000 | 0,000 | 10,797 | 0,000 | ||||||||
| Chapelure | kg | 0,000 | 0,000 | 3,416 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 0,000 | 33,149 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | 5,881 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,000 | 0,000 | 4,712 | 0,000 | ||||||||
| Quinoa | kg | 0,000 | 0,000 | 5,275 | 0,000 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,000 | 0,000 | 7,885 | 0,000 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 0,000 | 0,000 | 1,706 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 6,251 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 1,195 | 0,000 | ||||||||
| Wakame | bqte | 0,000 | 0,000 | 8,052 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,319 | 0,000 | ||||||||
| Betterave chioggia | Kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Betteraves rouges cuites | kg | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,431 | 0,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,417 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,994 | 0,000 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,000 | 0,000 | 10,550 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,899 | 0,000 | ||||||||
| Poires passe crassane | kg | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,034 | 0,000 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,000 | 0,000 | 1,952 | 0,000 | ||||||||
| Pousses d'épinards | kg | 0,000 | 0,000 | 12,133 | 0,000 | ||||||||
| Pousses de betterave | Kg | 0,000 | 0,000 | 3,376 | 0,000 | ||||||||
| Sucrine | piece | 0,000 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,000 | 0,000 | 18,937 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |