Fiche technique de fabricationN°7768
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
87,128 €
Prix de revient TTC Total :
348,514 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23667,870 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,990 | 0,495 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,200 | 0,200 | 27,790 | 5,558 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,500 | 0,500 | 11,405 | 5,703 | ||||||||
| Crème double | kg | 0,300 | 0,300 | 7,483 | 2,245 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 1,000 | 1,000 | 4,683 | 4,683 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 4,000 | 4,000 | 1,469 | 5,876 | ||||||||
| Lait entier | l | 1,000 | 1,000 | 1,316 | 1,316 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 12,000 | 0,190 | 2,280 | ||||||||
| Sainte Maure | Pièce | 0,600 | 0,600 | 6,395 | 3,837 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| cartouche gaz pour siphon | boite de 12 | 0,200 | 0,200 | 9,365 | 1,873 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,002 | 0,002 | 59,017 | 0,118 | ||||||||
| Algues nori | Feuille | 2,000 | 2,000 | 19,877 | 39,754 | ||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,040 | 0,040 | 10,797 | 0,432 | ||||||||
| Chapelure | kg | 0,250 | 0,250 | 2,745 | 0,686 | ||||||||
| Farine | kg | 0,500 | 0,500 | 0,886 | 0,443 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 6,000 | 6,000 | 33,149 | 198,894 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,200 | 0,200 | 5,881 | 1,176 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,030 | 0,030 | 3,754 | 0,113 | ||||||||
| Quinoa | kg | 0,100 | 0,100 | 5,275 | 0,528 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,250 | 0,250 | 7,885 | 1,971 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 1,000 | 1,000 | 1,706 | 1,706 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,100 | 0,100 | 1,292 | 0,129 | ||||||||
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,100 | 0,100 | 3,900 | 0,390 | ||||||||
| Wakame | bqte | 2,000 | 2,000 | 8,052 | 16,104 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 4,000 | 4,000 | 2,638 | 10,552 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,319 | 0,660 | ||||||||
| Betterave chioggia | Kg | 0,300 | 0,300 | 3,112 | 0,934 | ||||||||
| Betteraves rouges cuites | kg | 0,300 | 0,300 | 2,427 | 0,728 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,266 | 0,506 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,250 | 0,250 | 5,887 | 1,472 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,372 | 0,686 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,741 | 3,482 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 5,222 | 10,444 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,200 | 2,099 | 0,420 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,060 | 0,060 | 12,660 | 0,760 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,100 | 0,100 | 1,466 | 0,147 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Poires passe crassane | kg | 0,200 | 0,200 | 2,638 | 0,528 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,250 | 0,250 | 1,034 | 0,259 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,100 | 0,100 | 2,004 | 0,200 | ||||||||
| Pousses d'épinards | kg | 0,200 | 0,200 | 9,442 | 1,888 | ||||||||
| Pousses de betterave | Kg | 0,020 | 0,020 | 3,376 | 0,068 | ||||||||
| Sucrine | piece | 1,000 | 1,000 | 2,057 | 2,057 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,800 | 0,800 | 18,937 | 15,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |