Fiche technique de fabricationN°7767
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
35,088 €
Prix de revient TTC Total :
140,352 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10614,491 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain (boule de 0,400) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 41,147 | 41,147 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Armagnac | l | 0,040 | 0,040 | 16,944 | 0,678 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,500 | 0,500 | 27,790 | 13,895 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | 11,405 | 2,851 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,500 | 0,500 | 4,115 | 2,058 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 8,000 | 8,000 | 0,981 | 7,848 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,500 | 0,500 | 0,886 | 0,443 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,190 | 0,760 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,158 | 0,632 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,200 | 0,200 | 2,745 | 0,549 | ||||||||
| Farine | kg | 0,200 | 0,200 | 0,886 | 0,177 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,040 | 0,040 | 7,280 | 0,291 | ||||||||
| Huile de sésame | l | 0,100 | 0,100 | 8,372 | 0,837 | ||||||||
| Miel | kg | 0,100 | 0,100 | 16,482 | 1,648 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,100 | 0,100 | 38,380 | 3,838 | ||||||||
| Poivre de Sechuan | Flacon | 0,006 | 0,006 | 15,720 | 0,094 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,200 | 0,200 | 2,380 | 0,476 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,100 | 0,100 | 9,970 | 0,997 | ||||||||
| vinaigre de riz | L | 0,100 | 0,100 | 5,170 | 0,517 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,100 | 10,550 | 1,055 | ||||||||
| Betterave chioggia | Kg | 0,100 | 0,100 | 3,112 | 0,311 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,500 | 0,500 | 19,824 | 9,912 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,800 | 0,800 | 3,693 | 2,954 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,250 | 0,250 | 4,378 | 1,095 | ||||||||
| Citronnelle bâton | pce | 2,000 | 2,000 | 1,793 | 3,586 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,570 | 1,140 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,129 | 0,113 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,040 | 0,040 | 5,222 | 0,209 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| radis | bottes | 0,500 | 0,500 | 3,165 | 1,583 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,060 | 0,060 | 116,050 | 6,963 | ||||||||
| Shiitakés | kg | 0,160 | 0,160 | 17,091 | 2,735 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cêpes morceaux | kg | 0,250 | 0,250 | 10,497 | 2,624 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Aiguillettes de volaille | kg | 0,160 | 0,160 | 27,050 | 4,328 | ||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,160 | 0,160 | 4,748 | 0,760 | ||||||||
| Gésiers confits | kg | 0,160 | 0,160 | 6,858 | 1,097 | ||||||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 2,000 | 2,000 | 9,949 | 19,898 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |