Tartare d'avocat et galette de maïs **

 

Fiche technique de fabricationN°7752

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 0,967 €
Prix de revient TTC Total : 11,607 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1510,576 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tartare Galette Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 1,500 0,190 0,285
ECONOMAT
Epices à couscous kg 0,002 0,002 6,394 0,010
Farine kg 0,090 0,090 0,886 0,080
Huile d'olives l 0,150 0,120 0,270 11,394 3,076
Maïs (4/4) Boite 0,750 0,750 1,677 1,258
Piment de Cayenne Pm 0,002 0,002 4,508 0,007
Polenta kg 0,030 0,030 1,888 0,057
LEGUMERIE
Avocats Pièce 3,000 3,000 1,424 4,272
Citrons verts (kg) kg 0,300 0,300 5,222 1,567
Coriandre fraîche botte 0,450 0,450 1,266 0,570
Oignons rouges kg 0,225 0,225 1,899 0,427
Progression Réa. Sur.

GALETTE

Egoutter le maïs, cuire la polenta avec eau bouillante

Réunir tous les ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Assaisonner et réserver au frais.

Cuire en étalant assez fin.

TARTARE

Emincer l'oignon rouge, zester les citrons, puis prélever les jus, tailler la chair des avocats. Ajouter l'huile d'olives et mariner au frais.

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