Tartare d'avocat et galette de maïs **

 

Fiche technique de fabricationN°7752

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 0,818 €
Prix de revient TTC Total : 9,814 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1510,576 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tartare Galette Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 1,500 0,190 0,285
ECONOMAT
Epices à couscous kg 0,002 0,002 6,394 0,010
Farine kg 0,090 0,090 0,743 0,067
Huile d'olives l 0,150 0,120 0,270 8,049 2,173
Maïs (4/4) Boite 0,750 0,750 1,677 1,258
Piment de Cayenne Pm 0,002 0,002 4,508 0,007
Polenta kg 0,030 0,030 1,920 0,058
LEGUMERIE
Avocats Pièce 3,000 3,000 1,213 3,639
Citrons verts (kg) kg 0,300 0,300 4,167 1,250
Coriandre fraîche botte 0,450 0,450 1,266 0,570
Oignons rouges kg 0,225 0,225 2,216 0,499
Progression Réa. Sur.

GALETTE

Egoutter le maïs, cuire la polenta avec eau bouillante

Réunir tous les ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Assaisonner et réserver au frais.

Cuire en étalant assez fin.

TARTARE

Emincer l'oignon rouge, zester les citrons, puis prélever les jus, tailler la chair des avocats. Ajouter l'huile d'olives et mariner au frais.

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