Fiche technique de fabricationN°7719
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
0,556 €
Prix de revient TTC Total :
4,450 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
493,663 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un potage taillé en paysanne, à base de carottes, navets, poireaux, pommes de terre, chou-vert, haricots verts et petits pois. Il est servi avec des tranches de baguette séchées et du gruyère râpé.
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,160 | 0,160 | 0,340 | 0,054 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,080 | 0,080 | 5,803 | 0,464 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | 9,757 | 0,781 | ||||||||
| Emmenthal | kg | 0,080 | 0,080 | 12,111 | 0,969 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,160 | 0,160 | 1,688 | 0,270 | ||||||||
| Choux verts | Pièce | 0,080 | 0,080 | 2,004 | 0,160 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,080 | 0,080 | 2,954 | 0,236 | ||||||||
| Panais | kg | 0,080 | 0,080 | 2,479 | 0,198 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,240 | 0,240 | 2,690 | 0,646 | ||||||||
| Rutabaga | kg | 0,240 | 0,240 | 2,796 | 0,671 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
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| Tailler les légumes en paysanne. | 00:15:00 |
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| Marquer le potage en cuisson. | 00:05:00 |
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| GarnitureDétailler la baguette en rondelles. | ||
| Faire sécher au four. | 00:15:00 |
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| Râper le gruyère. | 00:05:00 |
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| Dressage |