Fiche technique de fabricationN°7711
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Prix de revient TTC par unité:
14,700 €
Prix de revient TTC Total :
117,600 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2525,564 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de Bayonne | kg | 0,320 | 0,320 | 15,203 | 4,865 | ||||||||
| Jambon de Parmes | kg | 0,320 | 0,320 | 87,799 | 28,096 | ||||||||
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 8,000 | 8,000 | 9,411 | 75,288 | ||||||||
| Jambon de Serrano | kg | 0,320 | 0,320 | 16,648 | 5,327 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre micro 1/2 sel (pièce) | unite | 0,250 | 0,250 | 9,536 | 2,384 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,200 | 0,200 | 2,765 | 0,553 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,160 | 0,160 | 0,790 | 0,126 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,372 | 0,686 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,200 | 0,200 | 1,372 | 0,274 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser les préparations préliminaires
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00:10:00 |
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Laver la laitue Laver la laitue et tailler en chiffonnade. Réaliser une vinaigrette rapide |
00:10:00 |
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Tailler les cornichons Tailler les cornichons en éventails |
00:05:00 |
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Dresser Réaliser une dressage avec tout les élèments |
00:10:00 |