Fiche technique de fabricationN°7707
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
2,170 €
Prix de revient TTC Total :
13,018 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5550,080 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Riz pilaf | Carottes glacées | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 3,000 | 3,000 | 1,428 | 4,284 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,030 | 0,180 | 9,930 | 1,787 | |||||||
| Emmenthal | kg | 0,075 | 0,075 | 6,450 | 0,484 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,190 | 0,570 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,300 | 0,300 | 3,001 | 0,900 | ||||||||
| Farine | kg | 0,150 | 0,150 | 0,886 | 0,133 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,075 | 0,075 | 17,758 | 1,332 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,150 | 0,150 | 3,361 | 0,504 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,090 | 0,000 | 7,574 | 0,000 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,240 | 0,240 | 7,885 | 1,892 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,015 | 0,015 | 1,345 | 0,020 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,750 | 0,750 | 1,161 | 0,871 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,120 | 0,120 | 2,004 | 0,240 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalopes de dindes | kg | 0,000 | 2,989 | 0,000 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Riz pilaf Ciseler l'oignon, suer, nacrer le riz, mouiller 1.5 volume, porter à ébullition, couvrir et cuire 17 min au four |
|
|
CORDON BLEU Parer et bâter les escalopes de dinde Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage Plier, paner à l'anglaise Sauter avec huile et beurre mousseux |
|
|
Carottes glacées Eplucher les carottes, émincer.
Glacer à blanc. |
|