Fiche technique de fabricationN°7704
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean-louis - RAVIDAT
Prix de revient TTC par unité:
0,625 €
Prix de revient TTC Total :
6,252 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
560,455 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Biscuit | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,200 | 0,200 | 0,400 | 11,405 | 4,562 | |||||||
| Bombe chantilly | piéces | 0,300 | 0,300 | 5,634 | 1,690 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
base jjffjf |
|
|
| Base | ||
| faire fondre le beurre et mélanger à l'huile | ||
| mélanger semoule, safran, sel, et ajouter le mélange de beurre, l'eau et pétrir | ||
| laisser reposer 30 minutes | ||
| garniture | ||
| Mixer les dattes, ajouter les zestes d'oranes et la canelle | ||
| Montage | ||
| Faire un boudin de pâte, légérement creuser sur la longueur, garnir de dattes et refermer. | ||
| Aplatir, tailler les losange,frire et , egouter, plonger dans le sirop et rouler dans les graines de sésame (sésame facultatif) |