Fiche technique de fabricationN°7675
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
49,303 €
Prix de revient TTC Total :
197,214 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3412,135 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Brochette | Coulis | Compotée de fenouil | Tuile | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,080 | 0,080 | 0,245 | 0,020 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,100 | 0,150 | 9,757 | 1,464 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 0,500 | 3,740 | 1,870 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Brochette 20 cm | pce | 4,000 | 4,000 | 1,001 | 4,004 | ||||||||
| colorant poudre rouge | paquet | 0,000 | 4,622 | 0,000 | |||||||||
| Farine | kg | 0,010 | 0,010 | 0,743 | 0,007 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,030 | 0,030 | 2,758 | 0,083 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,005 | 0,005 | 7,480 | 0,037 | ||||||||
| Aneth | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,505 | 0,505 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 3,693 | 0,369 | |||||||
| Fenouil bulbes | piéces | 6,000 | 6,000 | 1,356 | 8,136 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,010 | 0,010 | 7,332 | 0,073 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,250 | 0,250 | 6,541 | 1,635 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 16,000 | 16,000 | 11,109 | 177,744 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |