Fiche technique de fabricationN°7675
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
21,879 €
Prix de revient TTC Total :
87,514 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3412,135 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Brochette | Coulis | Compotée de fenouil | Tuile | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,080 | 0,080 | 0,227 | 0,018 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,100 | 0,150 | 7,440 | 1,116 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 0,500 | 4,715 | 2,358 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Brochette 20 cm | pce | 4,000 | 4,000 | 5,820 | 23,280 | ||||||||
| colorant poudre rouge | paquet | 0,000 | 19,712 | 0,000 | |||||||||
| Farine | kg | 0,010 | 0,010 | 0,886 | 0,009 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,030 | 0,030 | 2,880 | 0,086 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,568 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,005 | 0,005 | 8,493 | 0,042 | ||||||||
| Aneth | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,417 | 0,417 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 2,954 | 0,295 | |||||||
| Fenouil bulbes | piéces | 6,000 | 6,000 | 0,945 | 5,670 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,010 | 0,010 | 5,222 | 0,052 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,250 | 0,250 | 12,449 | 3,112 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 16,000 | 16,000 | 3,112 | 49,792 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |