Fiche technique de fabricationN°7675
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
49,113 €
Prix de revient TTC Total :
196,451 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3412,135 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Brochette | Coulis | Compotée de fenouil | Tuile | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,080 | 0,080 | 0,245 | 0,020 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,100 | 0,150 | 11,405 | 1,711 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 0,500 | 4,104 | 2,052 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Brochette 20 cm | pce | 4,000 | 4,000 | 1,001 | 4,004 | ||||||||
| colorant poudre rouge | paquet | 0,000 | 4,622 | 0,000 | |||||||||
| Farine | kg | 0,010 | 0,010 | 0,886 | 0,009 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,030 | 0,030 | 3,139 | 0,094 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,005 | 0,005 | 8,387 | 0,042 | ||||||||
| Aneth | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,417 | 0,417 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 1,308 | 0,131 | |||||||
| Fenouil bulbes | piéces | 6,000 | 6,000 | 1,277 | 7,662 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,010 | 0,010 | 5,222 | 0,052 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,250 | 0,250 | 4,990 | 1,248 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 16,000 | 16,000 | 11,109 | 177,744 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |