Fiche technique de fabricationN°7670
Pour Part(s)
Catégorie : Bases
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,793 €
Prix de revient TTC Total :
44,680 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
855,759 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture aromatique | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Gîte ou jarret arrière | kg | 1,000 | 1,000 | 14,665 | 14,665 | ||||||||
| Jumeau | kg | 1,000 | 1,000 | 10,339 | 10,339 | ||||||||
| Macreuse | kg | 1,000 | 1,000 | 10,339 | 10,339 | ||||||||
| Plat de Cotes | kg | 1,000 | 1,000 | 5,803 | 5,803 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | 10,550 | 0,528 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | 1,266 | 0,380 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,300 | 0,300 | 3,534 | 1,060 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,300 | 0,300 | 1,108 | 0,332 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,300 | 0,300 | 3,060 | 0,918 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |