Salade toulousaine STHR

 

Fiche technique de fabricationN°7664

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,701 €
Prix de revient TTC Total : 13,608 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3712,922 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Vinaigrette Finition Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0,500 0,500 0,280 0,140
CHARCUTERIE
Saucisse de Toulouse piéces 4,000 4,000 1,120 4,480
ECONOMAT
Câpres kg 0,050 0,050 4,550 0,228
Cerneaux de noix kg 0,080 0,080 10,797 0,864
Cornichons kg 0,050 0,050 1,890 0,095
Huile de noix l 0,050 0,050 10,060 0,503
Huile de tournesol l 0,050 0,050 3,139 0,157
Moutarde kg 0,030 0,030 4,712 0,141
Vinaigre de vin blanc l 0,050 0,050 1,195 0,060
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 10,550 0,106
Ciboulette Botte 0,250 0,250 1,161 0,290
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,899 0,475
Poivrons rouges kg 0,800 0,800 4,906 3,925
Pommes de terre B.F.15 kg 0,800 0,800 1,034 0,827
Salade romaine pièce 1,000 1,000 1,319 1,319
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation