Fiche technique de fabricationN°7662
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
4,383 €
Prix de revient TTC Total :
35,060 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2190,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Vinaigrette | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de Bayonne | kg | 0,250 | 0,250 | 24,898 | 6,225 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Asperges blanches appertisées | kg | 0,250 | 0,250 | 10,529 | 2,632 | ||||||||
| Huile de noix | l | 0,050 | 0,050 | 8,577 | 0,429 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 0,050 | 1,956 | 0,098 | ||||||||
| Maïs (4/4) | Boite | 1,000 | 1,000 | 1,677 | 1,677 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,050 | 0,050 | 36,892 | 1,845 | ||||||||
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,050 | 0,050 | 0,430 | 0,022 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Frisée | Pièce | 1,000 | 1,000 | 3,429 | 3,429 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 0,400 | 2,268 | 0,907 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Foie gras de canard frais | kg | 0,250 | 0,250 | 49,480 | 12,370 | ||||||||
| Gésiers confits | kg | 0,250 | 0,250 | 10,550 | 2,638 | ||||||||
| Magrets fumés en tranches | piéces | 0,250 | 0,250 | 9,894 | 2,474 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |