Fiche technique de fabricationN°7662
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
4,139 €
Prix de revient TTC Total :
33,113 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2190,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Vinaigrette | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de Bayonne | kg | 0,250 | 0,250 | 15,203 | 3,801 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Asperges blanches appertisées | kg | 0,250 | 0,250 | 10,529 | 2,632 | ||||||||
| Huile de noix | l | 0,050 | 0,050 | 10,060 | 0,503 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 0,050 | 3,139 | 0,157 | ||||||||
| Maïs (4/4) | Boite | 1,000 | 1,000 | 2,425 | 2,425 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,050 | 0,050 | 38,380 | 1,919 | ||||||||
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,050 | 0,050 | 1,195 | 0,060 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Frisée | Pièce | 1,000 | 1,000 | 3,323 | 3,323 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 0,400 | 3,956 | 1,582 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Foie gras de canard frais | kg | 0,250 | 0,250 | 49,480 | 12,370 | ||||||||
| Gésiers confits | kg | 0,250 | 0,250 | 6,858 | 1,715 | ||||||||
| Magrets fumés en tranches | piéces | 0,250 | 0,250 | 9,239 | 2,310 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |