Pavé de saumon sauté, gratin de millet aux coques et champignons, émulsion marine STHR

 

Fiche technique de fabricationN°7660

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 7,109 €
Prix de revient TTC Total : 28,437 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6439,995 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Gratin de millet Emulsion marine Finition Vente à emporter Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,100 0,100 2,255 0,226
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,020 0,120 9,930 1,192
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100 4,115 0,412
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,100 0,100 7,574 0,757
millet kg 0,200 0,200 5,381 1,076
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,200 0,200 1,161 0,232
Champignons de paris kg 0,600 0,600 7,596 4,558
Echalotes kg 0,200 0,200 1,308 0,262
Gros oignons kg 0,060 0,060 2,004 0,120
Mesclun kg 0,060 0,060 12,660 0,760
Roquette kg 0,060 0,000 10,550 0,000
POISSONNERIE
Coques kg 0,200 0,200 10,856 2,171
Pavés de saumon (180 g) piéces 4,000 4,000 4,168 16,672
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation