Fiche technique de fabricationN°7660
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
6,975 €
Prix de revient TTC Total :
27,900 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6439,995 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Gratin de millet | Emulsion marine | Finition | Vente à emporter | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,100 | 0,100 | 2,255 | 0,226 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,020 | 0,120 | 11,405 | 1,369 | |||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 0,100 | 4,115 | 0,412 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 8,109 | 0,811 | ||||||||
| millet | kg | 0,200 | 0,200 | 5,381 | 1,076 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,600 | 0,600 | 4,505 | 2,703 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,200 | 0,200 | 6,225 | 1,245 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,060 | 0,060 | 3,387 | 0,203 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,060 | 0,060 | 12,660 | 0,760 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,060 | 0,000 | 10,550 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coques | kg | 0,200 | 0,200 | 10,856 | 2,171 | ||||||||
| Pavés de saumon (180 g) | piéces | 4,000 | 4,000 | 4,168 | 16,672 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |