Poke bowl thon saumon

 

Fiche technique de fabricationN°7658

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 28,902 €
Prix de revient TTC Total : 57,803 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1663,370 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce hawaïenne Finition Assaisonnement Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0,010 0,010 8,042 0,080
Graines de sésame noires kg 0,010 0,010 9,379 0,094
Huile de sésame l 0,020 0,020 7,748 0,155
Miel kg 0,010 0,010 16,417 0,164
Riz basmati incollable kg 0,120 0,120 2,707 0,325
Sauce soja l 0,010 0,010 10,589 0,106
vinaigre de riz L 0,010 0,010 4,614 0,046
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 8,493 0,051
Avocats Pièce 0,500 0,500 1,424 0,712
Carottes kg 0,200 0,200 1,319 0,264
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,000 1,741 1,741
Citronnelle bâton pce 0,250 0,250 1,266 0,317
Concombres (piéce) Pièce 0,250 0,250 1,477 0,369
Coriandre fraîche botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Fleur de Bourrache barquette 6,000 6,000 7,332 43,992
Mangue Pièce 0,250 0,250 2,163 0,541
Oignons nouveaux Botte 0,250 0,250 2,416 0,604
Poivrons rouges pce 0,500 0,500 3,218 1,609
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,120 0,120 23,157 2,779
Thon filet kg 0,120 0,120 29,487 3,538
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation