Poke bowl thon saumon

 

Fiche technique de fabricationN°7658

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 27,251 €
Prix de revient TTC Total : 54,503 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1663,370 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce hawaïenne Finition Assaisonnement Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0,010 0,010 7,280 0,073
Graines de sésame noires kg 0,010 0,010 12,795 0,128
Huile de sésame l 0,020 0,020 7,748 0,155
Miel kg 0,010 0,010 10,840 0,108
Riz basmati incollable kg 0,120 0,120 2,707 0,325
Sauce soja l 0,010 0,010 9,970 0,100
vinaigre de riz L 0,010 0,010 5,170 0,052
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 9,484 0,057
Avocats Pièce 0,500 0,500 1,466 0,733
Carottes kg 0,200 0,200 1,266 0,253
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,000 1,741 1,741
Citronnelle bâton pce 0,250 0,250 1,477 0,369
Concombres (piéce) Pièce 0,250 0,250 1,572 0,393
Coriandre fraîche botte 0,250 0,250 1,380 0,345
Fleur de Bourrache barquette 6,000 6,000 6,858 41,148
Mangue Pièce 0,250 0,250 5,848 1,462
Oignons nouveaux Botte 0,250 0,250 3,154 0,789
Poivrons rouges pce 0,500 0,500 0,923 0,462
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,120 0,120 18,937 2,272
Thon filet kg 0,120 0,120 29,487 3,538
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation