Wrap de légumes croquants, goujonnettes de volaille panées, sauce yaourt *

 

Fiche technique de fabricationN°7630

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Prix de revient TTC par unité: 8,535 €
Prix de revient TTC Total : 34,140 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2287,594 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité volaille légumes croquants sauce montage Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Cheddar kg 0,100 0,100 12,688 1,269
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Yaourt grec Pièce 1,000 1,000 1,290 1,290
ECONOMAT
Chapelure kg 0,150 0,150 3,342 0,501
Cumin poudre kg 0,001 0,001 7,872 0,004
Farine kg 0,100 0,100 0,886 0,089
Huile arachide bidon Bidon 5l 0,125 0,125 21,179 2,647
Tortilla chili Poche 2,000 2,000 1,910 3,820
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 8,493 0,085
Ciboulette Botte 0,125 0,125 1,161 0,145
Concombres (piéce) Pièce 0,250 0,250 1,477 0,369
Oignons rouges kg 0,050 0,050 1,899 0,095
Persil plat bottes 0,125 0,125 1,372 0,172
radis bottes 0,250 0,250 1,635 0,409
Roquette kg 0,050 0,050 11,816 0,591
Tomates grappe kg 0,075 0,075 1,583 0,119
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 2,000 2,000 11,078 22,156
Progression Réa. Sur.

GOUJONNETTES

 
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Parer les filets de volaille,

Détailler en goujonnettes de 1,5 cm d'épaisseur

Paner à l'anglaise et sauter

 
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LEGUMES

 
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Laver et trier la roquette

Émincer finement les radis, les concombres et les oignons rouges.

Monder les tomates, épépiner et tailler en lanières.

 
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SAUCE

 
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Hacher l'ail et les fines herbes.

Mélanger le yaourt avec l'ail, les fines herbes et le cumin.

Saler et bien mélanger le tout

 
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MONTAGE

 
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Déposer un peu de sauce au centre de chaque galette.

Disposer les goujonnettes panées, la garniture de légumes et le cheddar.

Replier la partie basse des galettes, puis rabattre chaque côté de celle-ci de manière à former un wrap.

Rouler ensuite les wraps en les serrant bien puis les couper en 2 pour le dressage.

 
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