Wrap de légumes croquants, goujonnettes de volaille panées, sauce yaourt *

 

Fiche technique de fabricationN°7630

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Prix de revient TTC par unité: 7,431 €
Prix de revient TTC Total : 29,723 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2287,594 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité volaille légumes croquants sauce montage Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Cheddar kg 0,100 0,100 13,592 1,359
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Yaourt grec Pièce 1,000 1,000 6,155 6,155
ECONOMAT
Chapelure kg 0,150 0,150 3,001 0,450
Cumin poudre kg 0,001 0,001 7,872 0,004
Farine kg 0,100 0,100 0,886 0,089
Huile arachide bidon Bidon 5l 0,125 0,125 21,179 2,647
Tortilla chili Poche 2,000 2,000 7,082 14,164
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 7,480 0,075
Ciboulette Botte 0,125 0,125 1,161 0,145
Concombres (piéce) Pièce 0,250 0,250 1,319 0,330
Oignons rouges kg 0,050 0,050 2,479 0,124
Persil plat bottes 0,125 0,125 1,372 0,172
radis bottes 0,250 0,250 1,319 0,330
Roquette kg 0,050 0,050 11,816 0,591
Tomates grappe kg 0,075 0,075 3,376 0,253
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 2,000 2,000 1,228 2,456
Progression Réa. Sur.

GOUJONNETTES

 
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Parer les filets de volaille,

Détailler en goujonnettes de 1,5 cm d'épaisseur

Paner à l'anglaise et sauter

 
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LEGUMES

 
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Laver et trier la roquette

Émincer finement les radis, les concombres et les oignons rouges.

Monder les tomates, épépiner et tailler en lanières.

 
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SAUCE

 
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Hacher l'ail et les fines herbes.

Mélanger le yaourt avec l'ail, les fines herbes et le cumin.

Saler et bien mélanger le tout

 
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MONTAGE

 
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Déposer un peu de sauce au centre de chaque galette.

Disposer les goujonnettes panées, la garniture de légumes et le cheddar.

Replier la partie basse des galettes, puis rabattre chaque côté de celle-ci de manière à former un wrap.

Rouler ensuite les wraps en les serrant bien puis les couper en 2 pour le dressage.

 
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