Fiche technique de fabricationN°7611
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,281 €
Prix de revient TTC Total :
10,244 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1487,977 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une tartelette à base de pâte sucrée aux amandes, garni d'un appareil au chocolat noir et à la crème. Une mousse légère aux oranges l'accompagne.
| Article | Unité | fond de tarte PAIx amandes | Appareil chocolat | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | 3,740 | 1,496 | ||||||||
| Lait | L | 0,160 | 0,160 | 1,250 | 0,200 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,190 | 0,190 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Fond de tarte | pce | 1,000 | 1,000 | 3,610 | 3,610 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,400 | 0,400 | 10,445 | 4,178 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,570 | 0,570 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser l'appareil au chocolat. Porter le lait et la crème à ébullition. Verser sur le chocolat en mélangeant au fouet. Laisser infuser et refroidir. Incorporer l'oeuf. |
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Garnir le fond de tarte Garnir le fond de tarte et placer à four chaud pendant 5 minutes environ à 150°C. Réserver au froid. |
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Dresser sur assiette. |
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