Fiche technique de fabricationN°7608
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
2,752 €
Prix de revient TTC Total :
82,566 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1015,647 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,094 | 0,094 | 1,772 | 0,166 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 15,000 | 15,000 | 4,796 | 71,940 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,938 | 0,938 | 10,487 | 9,832 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,038 | 0,038 | 16,754 | 0,628 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tamiser ensemble, la farine, le sucre et la poudre d'amandes | 00:05:00 |
|
| Monter les blancs en neige | 00:05:00 |
|
| Mélanger délicatement les blancs avec la farine, sucre amandes et la vanille | ||
| Moulage et cuisson | ||
| Verser dans un cercle sur papier sulfurisé beurré | 00:05:00 |
|
| Cuire au four à 170° C | 00:25:00 |