Fiche technique de fabricationN°7601
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
3,443 €
Prix de revient TTC Total :
206,557 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1477,263 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 15,000 | 45,000 | 0,190 | 8,550 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 3,000 | 3,000 | 3,139 | 9,417 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,150 | 0,150 | 5,359 | 0,804 | ||||||||
| Thon à l'huile | Boite 4/4 | 7,500 | 7,500 | 11,937 | 89,528 | ||||||||
| Tortilla chili | Poche | 7,500 | 7,500 | 3,720 | 27,900 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats | Pièce | 15,000 | 15,000 | 1,466 | 21,990 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,500 | 1,500 | 1,266 | 1,899 | ||||||||
| Mesclun | kg | 1,500 | 1,500 | 12,660 | 18,990 | ||||||||
| radis | bottes | 7,500 | 7,500 | 3,165 | 23,738 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,750 | 0,750 | 4,990 | 3,743 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |